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MAZZOLINO ROSÈ
Ottenuto esclusivamente con uve Pinot Nero vinificate in rosa dei vigneti di proprietà della Tenuta Mazzolino. È la prima varietà ad essere raccolta ricercando la freschezza e il colore rosa che lo contraddistingue.
Il “vino base” è prodotto con pressatura soffice delle uve intere, con decantazione del mosto a bassa temperatura; dopo il travaso viene fatto fermentare con lieviti selezionati in tini di acciaio inox a temperatura controllata fra 18 e 22 °C. L’anno successivo alla raccolta viene effettuato il “tiraggio” che consiste nell’imbottigliamento del “vino base” con aggiunta di zucchero e lieviti per la “presa di spuma”.
Le bottiglie vengono lasciate coricate per 18 mesi per l’affinamento sui lieviti “sur lies” e per la rifermentazione naturale in bottiglia. Quando il processo si è compiuto, le bottiglie vengono riposte su pupitres per la fase di “remuage”. Si conclude con l’operazione chiamata “dégorgement” o sboccatura dove viene aggiunta la “liqueur d’expédition” che dona morbidezza e piacevolezza a questo spumante metodo classico. Ha colore rosa salmone scarico, brillante e cristallino; il profumo é intenso e complesso. Il bouquet ampio e caratteristico con sentori di frutta esotica. Gustativamente si presenta morbido, piacevole, delicato e molto equilibrato. È consigliabile berlo a temperatura di 4/6°; da aperitivo.
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