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CORVINO
Prodotto esclusivamente con uva Cabernet Sauvignon dei vigneti della Tenuta Mazzolino è una varietà da pochi anni introdotta nella zona a maturazione tardiva (fine settembre) che si esalta favorita dalle giaciture collinari esposte ad ovest da cui trae energia dalla lunga esposizione ai raggi solari.
La vinificazione dell’uva pigiata e diraspata avviene in vasca di acciaio inox con controllo di temperatura a contatto con le bucce per circa 2 settimane; tale macerazione permette una buona estrazione dei composti polifenolici che danno colore e struttura per un vino adatto all’invecchiamento.
Dopo la fermentazione alcolica viene messo in botte di rovere francese (Allier e Troncais) dove completerà la fermentazione malolattica e la successiva evoluzione di affinamento per più di 12 mesi.
Terminato il periodo di affinamento il vino viene travasato e chiarificato per la messa in bottiglia.
Di colore rosso granata con unghia mattonata brillante. Al naso si compone in un bouquet di frutti rossi, caffè, confettura, peperone. La bocca è ampia, aromatica, persistente. I tanini maturi ed eleganti.
È consigliabile berlo alla temperatura di 18° C. dopo aver aperto la bottiglia qualche tempo prima. Si presta molto bene al lungo invecchiamento.
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