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MAZZOLINO BLANC DE BLANC
Ottenuto esclusivamente con uve Chardonnay dei vigneti di proprietà della Tenuta Mazzolino. È la prima varietà ad essere raccolta ricercando la freschezza.
Il “vino base” è prodotto con pressatura soffice delle uve intere, con decantazione del mosto a bassa temperatura; dopo il travaso viene fatto fermentare con lieviti selezionati in parte in piccole botti di rovere francesi provenienti dalle foreste di Allier e Troncais e in parte in tini di acciaio inox. L’anno successivo alla raccolta viene effettuato il “tiraggio” che consiste nell’imbottigliamento del “vino base” con aggiunta di zucchero e lieviti per la “presa di spuma”.
Le bottiglie vengono lasciate coricate per 18 mesi per l’affinamento sui lieviti “sur lies” e per la rifermentazione naturale in bottiglia.
Quando il processo si è compiuto, le bottiglie vengono riposte su pupitres per la fase di “remuage”. Si conclude con l’operazione chiamata “dégorgement” o sboccatura dove viene aggiunta la “liqueur d’expédition” che dona morbidezza e piacevolezza a questo spumante metodo classico.
Ha colore giallo paglierino, brillante e cristallino; il profumo é intenso e complesso. Il bouquet ampio e caratteristico con sentori di fiori bianchi e frutta esotica.
Gustativamente si presenta morbido, piacevole, delicato e molto equilibrato.
È consigliabile berlo a temperatura di 4/6°; da aperitivo o tutto pasto.
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