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BLANC
Prodotto esclusivamente con uva Chardonnay 100% dei vigneti della Tenuta Mazzolino. È la prima varietà a essere raccolta, ricercando il migliore equilibrio tra il contenuto di zuccheri e l’acidità.
Ottenuto con pressatura soffice delle uve intere, con decantazione del mosto a bassa temperatura per separare i sedimenti solidi, travasato e fatto fermentare in botti di rovere francese.
Le botti provenienti generalmente da rovere delle foreste di Allier e Troncais con tostatura media e una proporzione di nuove non superiore al 25% nelle stesse botti terminata la fermentazione alcolica, effettuata la fermentazione malolattica.
Durante queste fasi e per tutto il periodo di affinamento particolare attenzione è posta per la colmatura (ouillage) per preservare al vino la freschezza del frutto, ed al “batonnage” che consiste nel rimettere in sospensione nel vino le fecce nobili che gli conferiscono densità e complessità. Dopo un anno di affinamento e di attenzioni viene fatta seguire una leggera chiarifica e filtrazione per procedere alla messa in bottiglia.
Ha colore paglierino con lievi sfumature dorate, brillante profumo intenso e molto complesso che si compone in bouquet ampio e caratteristico con tipici sentori del vitigno: fiori bianchi (acacia-biancospino) agrumi, vaniglia nocciole.
Sapore asciutto, ampio, vellutato, morbido ed equilibrato. È adatto anche a lungo invecchiamento. È consigliabile berlo a temperatura di cantina 10°-12° C.
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